バイク好きペケの気ままにブログ

週末に無性に食べたくなる「ラーメン山岡家」で食事。

・山岡家はスープが命

山岡家はセントラルキッチンを持っていません。なぜなら、店舗で調理しているから。手作りにしか出せない味、そこに徹底的にこだわった結果、今のスタイルが確立されました。

山岡家のスープは本物の豚骨スープ。材料は、水と豚骨だけ。丸3日煮込み続けて、4日目にお客様のもとへ届けられます。厨房には、仕込んだ初日、2日目、3日目、そして完成した4日目と常に4つの寸胴が並んでいます。そして1日に一度、寸胴を入れ替える作業をします。今日一日使用した寸胴を火から下ろし、それぞれの寸胴をとなりのバーナーの上に移動させます。そして新たに空の寸胴をセットして骨と水を投入します。そこからまた新しいサイクルがスタートします。こうして循環させることで、3日前までに入れた骨からコクと甘味、新しい骨からは旨味を引き出すことによって、コクがあるのにスッキリしている山岡家独特のスープが完成するのです。

・山岡家の麺

山岡家の豚骨スープに合うように開発されたストレートな太麺は、芯が強く、小麦の香りがする低加水の非熟成麺。この麺を支えるのは、厳選された小麦と、毎日の気温や湿度などに合わせて生地を調整する職人技。この麺だからこそ、山岡家のスープに決して負けないバランスの取れたラーメンが完成します。

塩ラーメン大盛りの食券を購入し「麺硬め」「背脂変更」「背脂多め」をコールし、
LINEクーポンのメンマトッピングのサービスを受けます。

ラーメン山岡家は麺の硬さを「バリカタ」「硬め」「普通」「柔らかめ」
スープの濃さを「濃いめ」「普通」「薄め」
脂の量を「多め」「普通」「少なめ」の中から選べますが、
更に脂を「背脂変更、背脂多め」もできます。



ラーメン山岡家は「中盛 130円」「大盛 190円」になります。

中盛は1.5玉、大盛は2玉です。 程なく着丼。

ラーメン山岡家 塩メンマラーメン

860円（大盛り）


まずはスープから。



豚骨を長時間炊いたスープは、豚骨の旨味たっぷり。

ガツンときて癖になるスープは、どんどん飲んでしまう美味しさ。

「背脂変更・背脂多め」は、背脂好きにはたまりません。

この日は、いつもより背脂が更に多く感じます。

ジャンク感がハンパない。

固めの中太麺は、モチモチでコシがあります。



メンマはコリコリ食感。



いつものように海苔で巻きます。




ほうれん草も一緒に。



程よく味付けされたチャーシューも、柔らかく美味。

途中から、にんにくで旨味を増します。



後半は、更に豆板醤も投入し、コクと辛味をプラス。

スープを飲み干します。

久しぶりの大盛り。

食べ応え満点で、超満腹です。


4度目の緊急事態宣言が発令されました。

対象外の自治体でも、同様の対応を求めている地域もある中で、
変わらず24時間営業を続け、業績好調の「ラーメン山岡家」

3度目の緊急事態宣言時には、20時以降営業している飲食店が無い為、
混雑してたので、今回も同じ現象が起きそうです。